Homemade Truffles

Odin Chocolate

Håndlaget kvalitets sjokolade

Bean to bar

Laget i Hof med ekte kakaobønner av høyeste kvalitet

Håndsortering av kakaobønner

For å sikre den høyeste kvalitet av kakaobønner, håndsorterer vi kakaobønner direkte importert fra Sør- og Mellom-Amerika igjennom Fair Trade.

Roasting av Kakaobønner

Vi brenner våre kakaobønner på nesten samme måte som man skulle brent kaffebønner. 
Og i likhet som brenning av kaffebønner, gir en høyere temperatur og et sterkere brenn en mørkere og bitrere smak, derimot et svakere brenn, en mye mildere og mer fremtredende kakaosmak.

Noe som merkes i vår fyldige og milde sjokoladesmak.


Selv vår 70% kakao gir ingen bitter ettersmak.

Cracking av brente kakaobønner

Når vi skal cracke bønnene gjør vi det i en håndfull av gangen slik at bitene med Kakaonibs blir riktig størrelse.

Dette gjøres i "crackeren" vår som du ser på videoen til venstre.

Willowing

Willowing er prossesen hvor vi skiller kakao skall og kakaonibs fra hverandre, slik at vi har helt rene kakaonibs å jobbe med når vi skal lage sjokolade.

Fra nibs til Sjokolade

Sjokolademaskinene

Odin har flere typer sjokolademaskiner fra flere små til vår store
«Big ugly Bertha» som lager 40L sjokolade pr batch.
Vi bruker små maskiner til "test batcher"
og mellomstore maskiner til mindre batcher.

 

Dette er første steget for å faktisk lage sjokoladen.
Først putter vi kakao «nibs» i maskinen i 12-18 timer sammen med kakao smør.

Dette gjør at massen blir flytene og så lar vi lokket være av maskinen for å lufte vekk syrligheten i kakao bønnene som utvikles under fermentering. 

Deretter putter vi oppi melkepulver, sukker og ekte vaniljefrø.
Så etter 72 timer, har vi deilig flytende sjokolade.

Temperering

For at sjokoladen skal kunne holde seg fin i lang tid er det viktig at vi gjør vårt beste i denne prosessen.
For sjokolade med 45% kakao bruker vi gjerne en tempereringsmaskin som gjør dette automatisk.

 

Men for hvit sjokolade, bringebærsjokolade, 70% Kakao, 98% Kakao, 35% kakao og vegansk "melkesjokolade" laget med havremelk, bruker vi ofte å  måtte temperere for hånd.

Dette må gjøres på et marmorbord som du ser til høyre på bildet.


Målet er å få sjokoladen til å krystalisere seg til riktig krystall type (5) i sjokoladen, slik at den for en god knekk, glans og holder seg fin i lang tid.

Former

Etter sjokoladen er temperert, er det viktig å få den i riktig form raskt.
Før vi kan bruke formen, pusser vi den slik at sjokoladen blir skinnende når dem skal tømmes.
Det er faktisk om formen er pusset riktig som er en avgjørende grunn for om sjokoladen har den skinnende effekten vi er ute er. 


Og når det gjelder noen konfektbiter, maler vi formen med kakaosmør. Da kan man se på Nanna om et eksempel, der ser du vi har malt formen slik at den får en rød skinnende effekt.

"fun facts" om sjokolade

Sjokolade er ikke bare godt - det er fantastisk!

Antioksidanter i sjokolade

Forskning viser at sjokolade inneholder mer helsebringende antioksidanter enn juice fra blåbær, tranebær og andre såkalte «superfrukter»

Sjokolade er laget av kakaobønner, som har en av de største konsentrasjonene av antioksidanter i verden. Jo mørkere sjokolade du velger, jo høyere er innholdet av antioksidanter.
Antioksidanter er viktige for hjernen, ved at de slokker gnister fra forbrenningen og beskytter mot oksidativt stress og tidlig aldring. Antioksidanter i kakao, også kalt «kakaoflavanoler», har også vist seg å kunne øke blodtilførselen i hjernen. Økt blodtilførsel betyr bedre tilførselen av oksygen og nødvendige næringsstoffer.

Magnesium i sjokolade

Mørk sjokolade er rik på magnesium, et mineral som hjelper signalstoffer (nevrotransmittere) som dopamin og serotonin til å binde seg til sine antenner (reseptorer) slik at signalstoffene får formidlet sitt budskap og skapt sin effekt

Økning av disse signalstoffenes effekt inn i cellene, kan delvis forklare hvorfor du kan få glade følelser og redusert angst etter å ha spist sjokolade. Magnesium reduserer også muskelkramper som kan være et vanlig symptom ved angst.

Visste du at 50 gram av 70% mørk sjokolade inneholder så mye som en fjerdedel av ditt daglige behov for magnesium?

Trypofan

​Tryptofan er en aminosyre du finner i mørk sjokolade. Den bygges om til serotonin – og serotonin omgjøres så til melatonin. Melatonin er et hormon som er assosiert med bedre søvn og mindre angst og uro!

En fersk tverrsnitts studie av over 13 000 amerikanske voksne fant at personer som spiste mørk sjokolade i løpet av de siste 24 timene hadde 70 prosent mindre sannsynlighet for å rapportere depresjon.1

Fordelene var ikke bare på grunn av nytelsen av smaken fordi; de samme effektene ble ikke sett med melkesjokolade, selv om mange foretrekker den smaken fremfor mørk sjokolade.

Så man kan trygt si at litt mørk sjokolade er godt for hverdagen. og hos oss får du mild og god 70%.

Kontakt

Thorshaugveien 1, 3090 Hof, Norway
(under kiwi)

930 87 444

Takk for innsendingen din!