Homemade Truffles

ODIN CHOCOLATE

Håndlaget kvalitets sjokolade

 

BEAN TO BAR

Laget i Hof med ekte kakao bønner av høy kvalitet

HÅNDSORTERING AV KAKAO BØNNER

Vi håndsorterer kakao bønner vi importerer fra sør og mellom Amerika. Dette er slik vi kan forsikre høy kvalitet til våre kunder.

ROASTING

Vi roaster kakao bønnene våre omentrent på samme måte som kaffebønner blir roasted på og i likhet som roasting av kaffe gir et hardt brenn mørkere og bitrere smak.

Vi roaster bønnene våre mildere siden det sikrer høyere kvalitet slik at den gode sjokoladesmaken kommer bedre frem. Selv vår 70% kakao gir ingen bitter ettersmak.

 

CRACKING

Når vi skal cracke bønnene gjør vi det i en håndfull av gangen slik at bitene med nibs blir riktig størrelse

Dette gjøres i crackeren vår som du ser på bildet.

WILLOWING

Willowing er prossesen hvor vi skiller kakao skall og kakao nibs fra hverandre slik at vi har helt ren kakao nibs å jobbe med når vi skal lage sjokolade

 

FRA NIBS TIL SJOKOLADE

SJOKOLADE MASKINENE

Odin har flere typer sjokolademaskiner fra flere små til vår store
«big ugly Bertha» som lager 40L sjokolade pr batch.
Vi bruker små maskiner til "test batcher"
og mellomstore maskiner til mindre batcher.


Dette er første steget for å faktisk lage sjokoladen. Først putter vi kakao «nibs» i maskinen i 12-18 timer sammen med kakao smør. Dette gjør at massen blir flytene og så lar vi lokket være av maskinen for å lufte vekk syrligheten i kakao bønnene som utvikles under fermentering. 

Deretter putter vi oppi melkepulver, sukker og ekte vaniljefrø. så etter 72 timer, har vi deilig flytene sjokolade.

TEMPERERING

For at sjokoladen skal kunne holde seg fin i lang tid er det viktig at vi gjør vårt beste i denne prosessen. For 45% sjokolade bruker vi gjerne en tempererings maskin  som gjør dette. men for hvit, 70%, bringebær, 98% og melkesjokolade bruker vi ofte å temperere for hånd.

dette gjøres ta på et marmor bord som du ser her. Målet er å få riktig krystall type (5) i sjokoladen slik at den for en god knekk og holder seg fin i lang tid.

FORMER

Etter sjokoladen er temperert er det viktig å få den i riktig form raskt. Før vi bruker formen pusser vi den slik at sjokoladen blir skinnende og når det gjelder noen konfektbiter maler vi formen med kakaosmør. Da kan man se på Nanna som et eksempel, der ser du vi har malt formen rød slik at den får en rød skinnende effekt.

 

"FUN FACTS" OM SJOKOLADE

Sjokolade er ikke bare godt - det er fantastisk

ANTIOKSIDANTER I SJOKOLADE

Forskning viser at sjokolade inneholder mer helsebringende antioksidanter enn juice fra blåbær, tranebær og andre såkalte «superfrukter»

Sjokolade er laget av kakaobønner, som har en av de største konsentrasjonene av antioksidanter i verden. Jo mørkere sjokolade du velger, jo høyere er innholdet av antioksidanter.
Antioksidanter er viktige for hjernen, ved at de slokker gnister fra forbrenningen og beskytter mot oksidativt stress og tidlig aldring. Antioksidanter i kakao, også kalt «kakaoflavanoler», har også vist seg å kunne øke blodtilførselen i hjernen. Økt blodtilførsel betyr bedre tilførselen av oksygen og nødvendige næringsstoffer.

MAGNESIUM I SJOKOLADE

Mørk sjokolade er rik på magnesium, et mineral som hjelper signalstoffer (nevrotransmittere) som dopamin og serotonin til å binde seg til sine antenner (reseptorer) slik at signalstoffene får formidlet sitt budskap og skapt sin effekt

Økning av disse signalstoffenes effekt inn i cellene, kan delvis forklare hvorfor du kan få glade følelser og redusert angst etter å ha spist sjokolade. Magnesium reduserer også muskelkramper som kan være et vanlig symptom ved angst.

Visste du at 50 gram av 70% mørk sjokolade inneholder så mye som en fjerdedel av ditt daglige behov for magnesium?

TRYPOFAN

Tryptofan er en aminosyre du finner i mørk sjokolade. Den bygges om til serotonin – og serotonin omgjøres så til melatonin. Melatonin er et hormon som er assosiert med bedre søvn og mindre angst og uro!

En fersk tverrsnitts studie av over 13 000 amerikanske voksne fant at personer som spiste mørk sjokolade i løpet av de siste 24 timene hadde 70 prosent mindre sannsynlighet for å rapportere depresjon.1

Fordelene var ikke bare på grunn av nytelsen av smaken fordi; de samme effektene ble ikke sett med melkesjokolade, selv om mange foretrekker den smaken fremfor mørk sjokolade.

Så man kan trygt si at litt mørk sjokolade er godt for hverdagen. og hos oss får du mild og god 70%.

 
 

KONTAKT

Thorshaugveien 1, 3090 Hof, Norway
(under kiwi)

930 87 444

Takk for innsendingen din!